上海青為啥這么火？揭秘這款國(guó)民蔬菜的獨(dú)特魅力

你知道嗎？上海青可能是中國(guó)餐桌上出鏡率最高的綠葉菜！不管是大飯店仍是小餐館，以至你家樓下快餐店的盒飯里，總可能看到它青蔥的身影。但就是這么個(gè)別的蔬菜，憑啥能成為國(guó)民級(jí)食材？今天咱們就來(lái)好好嘮嘮這事兒。

一、上海青到底是個(gè)啥來(lái)頭？

先化解個(gè)基礎(chǔ)癥結(jié)：上海青是青菜仍是油菜？切實(shí)它大名就叫"上海青"，屬于小白菜的一個(gè)變種。跟北方常提到的"油菜"算是近親，但葉片更肥厚、菜幫更白嫩。

中心特色： - 葉片深綠呈勺形，菜幫銀白肥厚 - 口感脆嫩帶清甜，簡(jiǎn)直沒有苦澀味 - 從播種到采收只要25-30天，長(zhǎng)得賊快

（突然想到個(gè)冷學(xué)識(shí)：上海青在廣東叫"上海白菜"，在臺(tái)灣叫"青江菜"，切實(shí)都是同個(gè)東西?。?/p>

二、憑啥廚師都愛用上海青？

問：為啥快餐盒飯永遠(yuǎn)配上海青？ 答：這玩意兒簡(jiǎn)直是餐飲界的"萬(wàn)金油"！咱們來(lái)拆解下它的五大優(yōu)勢(shì)：

1. 成本殺手：批發(fā)價(jià)常年3-5元/斤，是性價(jià)比最高的綠葉菜
2. 耐操體質(zhì)：冷藏能放1周，不像菠菜嬌氣容易爛
3. 百搭王者：清炒、蒜蓉、白灼、燉湯樣樣行
4. 顏值擔(dān)當(dāng)：白綠配色天生適合擺盤，焯水后更鮮亮
5. 快手神器：大火爆炒2分鐘就能出鍋，完善適配快餐節(jié)奏

（記得有次去后廚偷師，望見廚師長(zhǎng)面朝新來(lái)的喊："不會(huì)配菜就放上海青！"可見江湖地位...）

三、家室選購(gòu)避坑指南

問：菜場(chǎng)里怎么挑到最嫩的上海青？ 教你幾個(gè)菜販子不會(huì)說的法門：

看瘦語(yǔ)：根部發(fā)黑發(fā)干的至少存放3天以上
捏菜幫：飽滿硬挺的更新穎，發(fā)軟的可能凍傷過
數(shù)葉片：8-10片葉子的是最佳采收期
聞滋味：有清草香，帶酸味的已經(jīng)變質(zhì)

特殊留意：葉片特殊油亮的可能噴過保鮮劑，最好浸泡10分鐘再吃

四、家常做法大公開

說到吃法那可太多了，重點(diǎn)推舉3種零失敗做法：

① 蒜蓉上海青（經(jīng)典款） - 熱油爆香蒜末 - 菜幫先下鍋炒30秒 - 加葉片和鹽，再炒1分鐘出鍋 （法門：最后淋幾滴香油，香到街坊來(lái)拍門）

② 香菇上海青（美味炸彈） - 香菇切片煸出香味 - 加上海青翻炒 - 蠔油+糖調(diào)味 （這一個(gè)組合美味物資直接翻倍?。?/p>

③ 上湯上海青（宴客必備） - 皮蛋+咸蛋炒碎 - 加高湯煮成奶白色 - 放入焯過的上海青 （偽裝在吃高級(jí)酒樓同款）

五、你可能不知道的營(yíng)養(yǎng)本相

別看上海青便宜，營(yíng)養(yǎng)濃度吊打良多貴價(jià)菜！每100g含： - 維生素C：36mg（比檸檬還高） - 鈣：90mg（牛奶才120mg） - 炊事纖維：1.7g（推進(jìn)腸道蠕動(dòng)） - 葉酸：46μg（孕婦要多吃）

特殊要夸夸它的鈣吸收率，出于含有維生素K，能讓鈣質(zhì)更加好被依靠。素食者和乳糖不耐人群的補(bǔ)鈣神器??！

六、都市種菜新挑撰

近來(lái)陽(yáng)臺(tái)種菜特殊火，上海青簡(jiǎn)直是新手福音！分享點(diǎn)親自閱歷： - 泡沫箱+個(gè)別園土就能種 - 播種后天天噴水，一周就發(fā)芽 - 記得間苗（就是拔掉弱苗），不然長(zhǎng)不大 - 發(fā)現(xiàn)菜葉有洞？撒點(diǎn)草木灰防蟲

（上個(gè)月試著種了一箱，當(dāng)初炒菜直接現(xiàn)摘，新穎到能聞聲蔬菜在唱歌...夸張了夸張了）

寫在最后

說到底，上海青的走紅不是沒有道理的。它就像蔬菜界的"勞模"——價(jià)錢親民、隨叫隨到、不辭辛勞。在這一個(gè)追求效率的時(shí)期，或者咱們愛的就是這份"靠譜"。下次吃外賣時(shí)，別急著挑走那幾根上海青，人家但是撐起了中國(guó)快餐業(yè)的半邊天呢！

（突然想到...似乎還沒見過厭惡上海青的人？這大概就是傳說中的"蔬菜界最大公約數(shù)"吧?。?/p>